Ostateczny przewodnik po napojach mlecznych i latte art
Witamy w kompletnym przewodniku, który poprowadzi Cię od spienionego mleka do płynnej sztuki w filiżance.
Podstawa: idealne espresso
Latte art zawsze zaczyna się od dobrej espresso.
Pamiętaj: Świeżo palone ziarna są bezkonkurencyjne.
Szybki przepis na espresso do napojów mlecznych:
- Ziarna: Średnie palenie (city+ do full city)
- Dawka: 18–19 g
- Wydajność: 36–40 g w 27–32 sekundy
- Temperatura: 92–94 °C
- Ciśnienie: 9 bar
Wskazówka: Do napojów mlecznych możesz zaparzyć shot nieco dłużej (ristretto jest trudniejsze do połączenia z mlekiem).
2. Mleko – które i dlaczego
Zwycięzca w latte art: Pełne mleko lub mleko owsiane
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
Jak spienić mleko jak profesjonalista
Temperatura: 55–65 °C (maksymalnie 70 °C – w przeciwnym razie mleko smakuje jak gotowane).
Krok po kroku:
- Zacznij od zimnego mleka i zimnego dzbanka (najlepiej o pojemności 0,35–0,6 litra).
- Najpierw opróżnij kondensat z dyszy parowej (dmuchnij przez 2–3 sekundy).
- Umieść dyszę tuż pod powierzchnią mleka pod niewielkim kątem.
- Całkowicie otwórz zawór pary – powinieneś usłyszeć delikatny dźwięk „tssssch” (zwany „stretching”).
- Kiedy mleko będzie około dwukrotnie cieplejsze niż temperatura ciała (35–40 °C), opuść dzbanek, aby dysza znalazła się głębiej.
- Teraz mleko „toczy się” – tworzysz mikropianę i jednocześnie je podgrzewasz.
- Zatrzymaj się dokładnie przy 60–65 °C (dzbanek jest zbyt gorący, by trzymać go dłużej niż kilka sekund).
Typowe błędy:
- Zbyt głośny dźwięk → za dużo powietrza → bąbelki jak pianki marshmallow
- Brak dźwięku → brak powietrza → brak piany
- Zbyt gorące mleko → smak spalenizny i piana się zapada
Latte Art – trzy podstawowe formy, od których wszyscy zaczynają
A. Hjerte (najprostsze)
- Wlej z wysokości około 5–8 cm na środek kremu, aż filiżanka będzie w połowie pełna.
- Zbliż się bliżej (1–2 cm) i wlej trochę szybciej.
- Kiedy filiżanka jest prawie pełna, wlej cienki strumień przez środek i szybko unieś dzbanek = serce!
B. Rosetta (liść/skrzydło)
- Zacznij jak przy sercu, ale delikatnie kołysz dzbankiem z boku na bok podczas wlewania.
- Im więcej kołysań, tym więcej „liści”.
- Zakończ szybkim pociągnięciem przez środek.
C. Tulipan (nałożone serca)
- Wlewaj małe „kropki”, przerywając strumień na krótko.
- Na końcu przeciągnij przez wszystkie kropki.
Pro-tip na lepszy kontrast:
- Używaj ciemno palonych ziaren (uważaj, aby nie były zbyt ciemne – olej na kremie psuje wzór)
- Wlewaj do filiżanki o lekko stożkowym kształcie (60–180 ml do cortado, 200–240 ml do latte)
- Najpierw ćwicz z płynem do mycia naczyń + wodą (tanie ćwiczenia!)
Przepisy, które możesz przygotować w domu
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
