Wszystko, co powinieneś wiedzieć o pasie kawowym, produkcji kawy i rodzajach kawy

Witamy w dogłębnym (ale przystępnym) artykule o podróży kawy od ziarenka do filiżanki. Idealny dla tych, którzy chcą zrozumieć, dlaczego niektóre ziarna smakują wyśmienicie po lekkim paleniu, podczas gdy inne potrzebują ciemnego palenia, aby zabłysnąć.

Co to jest pas kawowy (The Coffee Belt)?

Pas kawowy to tropikalny obszar wokół równika, gdzie Arabica i Robusta mogą rosnąć optymalnie. Zazwyczaj znajduje się między Zwrotnikiem Raka a Zwrotnikiem Koziorożca (ok. 25° na północ i 30° na południe).

Oto najważniejsze kraje kawowe w pasie:

  • Ameryka Środkowa i Południowa: Kolumbia, Brazylia, Gwatemala, Kostaryka, Honduras, Peru, Salwador
  • Afryka: Etiopia (kolebka kawy), Kenia, Tanzania, Rwanda, Uganda, Burundi
  • Azja i Oceania: Indonezja (Sumatra, Jawa, Sulawesi), Wietnam, Indie, Papua Nowa Gwinea, Hawaje (Kona)

Wysokość nad poziomem morza ma kluczowe znaczenie:

  • 600–1200 m: Często Robusta lub nisko rosnąca Arabica (Brazylia)
  • 1200–1800 m: Klasyczna dobra wysokość dla Arabiki
  • 1800 m+: „Strictly Hard Bean” / „Strictly High Grown” – powolne dojrzewanie = bardziej złożony smak
Arabica Robusta kaffebønner Home Roast

Dwa główne rodzaje kawy

Arabica (Coffea arabica) – 60–70% światowej produkcji

  • Smak: delikatny, złożony, owocowy, kwiatowe nuty, wysoka kwasowość
  • Rośnie najlepiej na wysokości 1200–2200 m n.p.m.
  • Wrażliwa na choroby (zwłaszcza rdza kawowa)
  • Popularne odmiany: Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, Geisha/Gesha, SL-28, Pacamara, Castillo i inne

Robusta (Coffea canephora) – 30–40% światowej produkcji

  • Smak: mocny, gorzki, orzechowy, niska kwasowość, wysoka zawartość kofeiny (około dwukrotnie więcej niż Arabica)
  • Rośnie dobrze na niższych wysokościach (0–800 m) i jest bardziej odporna
  • Często używana w mieszankach do espresso i kawie rozpuszczalnej

Od wiśni do zielonej kawy – metody przetwarzania

To, co dzieje się na farmie po zbiorach, ma ogromne znaczenie dla smaku – często większe niż sam proces palenia.

Wymyte / Fully Washed (proces mokry)
Miąższ jest mechanicznie usuwany od razu → fermentacja w wodzie przez 12–36 godzin → dokładne mycie → suszenie. Efekt: czysty smak, wysoka kwasowość, wyraźne nuty owocowe. Klasyczne dla Kenii, Kolumbii, Ameryki Środkowej.

Natural / Proces suchy (dry process)
Cała wiśnia jest suszona na słońcu przez 2–4 tygodnie → na końcu usuwa się miąższ. Efekt: słodki, owocowy, winny, pełne body. Często Etiopia (Yirgacheffe, Harrar), Brazylia natural.

Honey / Pulped Natural
Miąższ jest usuwany, ale część lepkiej warstwy (mucilage) pozostaje podczas suszenia.

  • Black Honey = najwięcej mucilage → najwięcej słodyczy
  • Red, Yellow, White Honey = coraz mniej mucilage Bardzo popularne w Kostaryce i Salwadorze.

Anaerobic / Procesy fermentacji beztlenowej (nowszy trend)
Wiśnie lub obrane owoce fermentują w zamkniętych zbiornikach bez dostępu tlenu – często z dodatkiem muzyki, owoców lub drożdży. Może dawać dzikie nuty smakowe: owoce tropikalne, rum, przyprawy. Obecnie często spotykane w Kostaryce, Panamie i Kolumbii.

Carbonic Maceration (jak w produkcji wina)
Całe wiśnie fermentują w zbiornikach wypełnionych CO₂ → ekstremalna owocowość (przypomina styl Beaujolais Nouveau).

Rist Selv Kaffe Home Roast

Dlaczego to ma znaczenie dla Ciebie jako palacza kawy?

  • Washed bønner często tolerują jaśniejsze palenie (City/City+) bez stawania się trawiastymi
  • Natural og honey szybciej rozwijają słodycz i wcześniej karmelizują – uważaj, aby nie palić zbyt ciemno, bo owocowość zniknie
  • Anaerobic og carbonic są często już bardzo intensywne – wielu woli je palone jasno do średnio, aby zachować dzikie nuty
  • Robusta często wymaga dłuższego czasu rozwoju (najlepiej do drugiego pęknięcia) aby zmniejszyć goryczkę

Które kraje i procesy powinieneś wypróbować najpierw?

Zacznij od tych klasyków:

Etiopia Yirgacheffe Washed G1 – kwiatowe i cytrusowe nuty

Colombia Supremo lub Caturra Washed – czekolada, orzechy, zrównoważony smak

Kenya AA Washed – czarna porzeczka, pomidor, dzika kwasowość

Etiopia Guji Natural – borówka i truskawkowa woda gazowana

Costa Rica Black Honey – karmel i owoce tropikalne

Panama Geisha (washed lub natural) – jaśmin, bergamotka, herbaciany (drogi, ale niezapomniany)

Trustpilot Homeroast
Sprawdź nasze 5-gwiazdkowe recenzje!