De Ultieme Pour Over Gids – Zet de perfecte kop koffie thuis

Pour over is niet zomaar een zetmethode – het is een klein ochtendritueel waarbij je 100% controle hebt over de smaak. Zodra je de details onder de knie hebt, overtreft het vrijwel alle andere filterkoffie. Hier is de complete gids, van boon tot laatste slok.

Wat je nodig hebt

Vers gebrande koffiebonen (bij voorkeur binnen 1–3 weken geroosterd)
Pour over zetapparaat (V60, Kalita Wave, Chemex of Origami)
Filterpapier dat past bij je zetapparaat
Zwanenhalskoker (belangrijk voor gelijkmatig schenken)
Precisieweegschaal (met timer)
Maalkwast (bij voorkeur een goede handmolen of elektrisch)
92–96 °C water

Het gouden recept (standaard voor 1 kop)

Koffie: 15 g
Water: 250 g (verhouding 1:16,7 – kan naar smaak worden aangepast)
Maalgraad: Medium-fijn (iets fijner dan filter, grover dan espresso – denk aan fijn rivierzand)
Totaal zetproces: 2:30–3:00 min

Stap-voor-stap zetmethode (V60-stijl – werkt ook voor de meeste andere)

Verwarm de zetapparaat en serveerkannetje/kop met heet water (giet daarna leeg).
Zet het filter erin, spoel het grondig met heet water (verwijdert papiersmaak + verwarmt voor).
Doe 15 g versgemalen koffie in het filter en maak een kleine kuil in het midden. Zet op de weegschaal en zet op nul.
Start de timer en giet 40–50 g water (drie keer zoveel als koffie) in cirkelvormige bewegingen. Zorg dat alle koffiedeeltjes nat worden. → Dit heet bloom – wacht 30–45 seconden. Hierbij komt CO₂ vrij en krijg je meer zoetheid en helderheid.
Giet nu de rest van het water (200–210 g) rustig in cirkelvormige bewegingen van het midden naar buiten. Houd het waterniveau ongeveer 1 cm onder de rand. Probeer klaar te zijn met gieten rond 1:30–1:45.
Als het water is doorgelopen (totaal 2:30–3:00), verwijder de zetapparaat en roer voorzichtig door de koffie.
Drink, geniet, word gelukkig.

Aanpassingen – vind jouw smaak

Voor zure / dunne koffie → fijner malen of langzamer schenken
Voor bittere / zware koffie → grover malen of sneller schenken
Wil je meer body? Probeer 1:15 (16–17 g koffie op 250 g water)
Wil je meer helderheid en elegantie? Probeer 1:17 (14–15 g koffie op 250 g water)

Pro-tips

Gebruik water met een laag mineraalgehalte
Maalkoffie vlak voor het zetten – dat is 80% van de smaak
Probeer “Rao Spin” aan het einde: wanneer de laatste druppel is gevallen, draai de zetapparaat voorzichtig 360° – dit zorgt voor een gelijkmatigere extractie
Experimenteer met schenktechnieken: James Hoffmanns “single pour” (alles in één keer schenken na de bloom) of de 4:6-methode van Tetsu Kasuya (wereldkampioen 2016)

Shop Pour Over Bundel