Ultieme gids voor melkdranken en latte art
Welkom bij een complete gids die je meeneemt van gestoomde melk tot vloeibare kunst in de kop.
De basis: de perfecte espresso
Latte art begint altijd met een goede espresso.
Onthoud: Vers gebrande bonen zijn onverslaanbaar.
Snel recept voor espresso voor melkdranken:
- Bonen: Medium roast (city+ tot full city)
- Doseringshoeveelheid: 18–19 g in
- Opbrengst: 36–40 g uit in 27–32 seconden
- Temperatuur: 92–94 °C
- Druk: 9 bar
Tip: Voor melkdranken mag je het shot iets langer trekken (ristretto is moeilijker te combineren met melk).
2. Melk – welke en waarom
Winnaar voor latte art: Volle melk of havermelk
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
Zo stoom je melk als een pro
Temperatuur: 55–65 °C (maximaal 70 °C – anders smaakt de melk gekookt).
Stap voor stap:
- Begin met koude melk en een koude kan (bij voorkeur een kan van 0,35–0,6 liter).
- Laat eerst het condenswater van de stoompijp lopen (blaas 2–3 seconden).
- Plaats de pijp net onder het oppervlak onder een kleine hoek.
- Draai de stoomknop helemaal open – je moet een zacht “tssssch”-geluid horen (dit heet “stretching”).
- Wanneer de melk ongeveer twee keer zo warm is als handwarm (35–40 °C), laat je de kan zakken zodat de pijp dieper komt.
- Nu “rolt” de melk – je creëert microfoam en verwarmt tegelijkertijd.
- Stop precies bij 60–65 °C (de kan is te heet om langer dan een paar seconden vast te houden).
Typische fouten:
- Te hard geluid → te veel lucht → bellen als schuimrubberen
- Geen geluid → geen lucht → geen schuim
- Te hete melk → smaakt verbrand en het schuim stort in
Latte Art – de drie basisvormen waarmee iedereen begint
A. Hart (de makkelijkste)
- Giet vanuit ongeveer 5–8 cm hoogte in het midden van de crema, totdat de kop halfvol is.
- Kom dichterbij (1–2 cm) en giet iets sneller.
- Als de kop bijna vol is, giet dan een dunne straal door het midden en til de kan snel omhoog = hart!
B. Rosetta (blad/vleugel)
- Begin als een hart, maar zwaai de kan licht van links naar rechts terwijl je giet.
- Hoe meer zwaaien, hoe meer “bladeren”.
- Sluit af met een snelle beweging door het midden.
C. Tulp (gestapelde harten)
- Giet kleine “stipjes” door de straal kort te stoppen.
- Trek aan het einde door alle stipjes heen.
Pro-tip voor beter contrast:
- Gebruik donker gebrande bonen (let op niet te donker – olie op de crema verpest de tekening)
- Giet in een kop met een lichte kegelvorm (60–180 ml voor cortado, 200–240 ml voor latte)
- Oefen eerst met afwasmiddel + water (goedkope training!)
Recepten die je thuis kunt maken
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
