La Guía Definitiva de Pour Over – Prepara la taza de café perfecta en casa

Pour over no es solo un método de preparación: es un pequeño ritual matutino en el que tienes un control total sobre el sabor. Una vez que dominas los detalles, supera prácticamente a cualquier otro café filtrado. Aquí tienes la guía completa, desde el grano hasta el último sorbo.

Lo que necesitas

Granos de café recién tostados (preferiblemente tostados hace 1–3 semanas)
Cafetera pour over (V60, Kalita Wave, Chemex u Origami)
Filtros de papel que se ajusten a tu cafetera
Hervidor de cuello de cisne (importante para un vertido uniforme)
Báscula de precisión (con temporizador)
Molino (preferiblemente un buen molino manual o eléctrico)
Agua a 92–96 °C

La receta dorada (estándar para 1 taza)

Café: 15 g
Agua: 250 g (proporción 1:16,7 – puede ajustarse al gusto)
Grado de molido: Medio-fino (un poco más fino que para filtro, más grueso que para espresso – piensa en arena fina de río)
Tiempo total de preparación: 2:30–3:00 min

Preparación paso a paso (estilo V60 – también funciona para la mayoría de los demás)

Calienta el equipo de preparación y la jarra/taza para servir con agua caliente (vacía después).
Coloca el filtro y enjuágalo bien con agua caliente (elimina el sabor a papel + precalienta).
Agrega 15 g de café recién molido en el filtro y haz una pequeña depresión en el centro. Coloca sobre la balanza y pon a cero.
Inicia el temporizador y vierte 40–50 g de agua (tres veces la cantidad de café) en movimientos circulares. Asegúrate de que todos los granos de café estén mojados. → Esto se llama bloom – espera 30–45 segundos. Aquí se libera CO₂, y obtienes más dulzura y claridad.
Ahora vierte el resto del agua (200–210 g) en movimientos circulares suaves desde el centro hacia afuera. Mantén el nivel del agua aproximadamente 1 cm por debajo del borde. Intenta terminar de verter entre 1:30 y 1:45.
Cuando el agua haya pasado completamente (tiempo total de 2:30–3:00), retira el equipo de preparación y remueve suavemente el café.
Bebe, disfruta, sé feliz.

Ajustes – encuentra TU sabor

Para café ácido / aguado → muele más fino o vierte más despacio
Para café amargo / fuerte → muele más grueso o vierte más rápido
¿Quieres más cuerpo? Prueba 1:15 (16–17 g de café por 250 g de agua)
¿Quieres más claridad y elegancia? Prueba 1:17 (14–15 g de café por 250 g de agua)

Consejos profesionales

Usa agua con bajo contenido mineral
Muele justo antes de preparar – eso es el 80 % del sabor
Prueba el “Rao Spin” al final: cuando caiga la última gota, gira suavemente la cafetera 360° – esto da una extracción más uniforme
Experimenta con técnicas de vertido: el “single pour” de James Hoffmann (verter todo de una vez después del bloom) o el método 4:6 de Tetsu Kasuya (campeón mundial 2016)

Paquete de Vertido Manual