Guía definitiva para bebidas con leche y arte latte
Bienvenido a una guía completa que te lleva desde la leche vaporizada hasta el arte líquido en la taza.
La base: el espresso perfecto
El arte del latte siempre comienza con un buen espresso.
Recuerda: Los granos recién tostados lo son todo.
Receta rápida para espresso en bebidas con leche:
- Granos: Tostado medio (city+ a full city)
- Dosis: 18–19 g
- Rendimiento: 36–40 g en 27–32 segundos
- Temperatura: 92–94 °C
- Presión: 9 bar
Consejo: Para bebidas con leche, puedes extraer el shot un poco más tiempo (el ristretto es más difícil de combinar con leche).
2. Leche – cuál y por qué
Ganador para latte art: Leche entera o leche de avena
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
Cómo espumar leche como un profesional
Temperatura: 55–65 °C (máximo 70 °C – de lo contrario, la leche sabe a hervida).
Paso a paso:
- Comienza con leche fría y una jarra fría (preferiblemente una jarra de 0,35–0,6 litros).
- Vacía primero el agua de condensación de la boquilla de vapor (sopla durante 2–3 segundos).
- Coloca la boquilla justo debajo de la superficie en un pequeño ángulo.
- Abre completamente la válvula de vapor – debes escuchar un ligero sonido “tssssch” (llamado “stretching”).
- Cuando la leche esté aproximadamente el doble de caliente que la temperatura de la mano (35–40 °C), baja la jarra para que la boquilla se introduzca más.
- Ahora la leche “rueda” – creas microespuma y calientas al mismo tiempo.
- Detente exactamente a 60–65 °C (la jarra está demasiado caliente para sostenerla más de unos segundos).
Errores típicos:
- Sonido demasiado alto → demasiado aire → burbujas como malvaviscos
- Sin sonido → sin aire → sin espuma
- Leche demasiado caliente → sabor quemado y la espuma colapsa
Latte Art – las tres formas básicas con las que todos comienzan
A. Corazón (el más fácil)
- Vierte desde una altura de aproximadamente 5–8 cm en el centro de la crema, hasta que la taza esté medio llena.
- Acércate (1–2 cm) y vierte un poco más rápido.
- Cuando la taza esté casi llena, vierte un hilo delgado por el centro y levanta rápidamente la jarra = ¡corazón!
B. Rosetta (hoja/alas)
- Comienza como un corazón, pero mueve la jarra ligeramente de lado a lado mientras viertes.
- Cuantos más movimientos, más “hojas”.
- Termina con un rápido trazo por el centro.
C. Tulipán (corazones apilados)
- Vierte pequeños “puntos” deteniendo el chorro brevemente.
- Al final, traza a través de todos los puntos.
Consejo profesional para mejor contraste:
- Usa granos tostados oscuros (ten cuidado de que no estén demasiado oscuros – el aceite en la crema arruina el arte)
- Vierte en una taza con forma ligeramente cónica (60–180 ml para cortado, 200–240 ml para latte)
- Practica primero con jabón para lavar platos + agua (¡entrenamiento barato!)
Recetas que puedes hacer en casa
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
