ミルクドリンクとラテアートの究極ガイド
蒸気で温めたミルクからカップの中の流れる芸術まで、完全なガイドへようこそ。
基礎：完璧なエスプレッソ
ラテアートは常に良いエスプレッソから始まります。
覚えておいてください：新鮮に焙煎された豆がすべてに勝ります。
ミルクドリンク用エスプレッソの簡単レシピ：
- 豆：ミディアムロースト（city+からfull cityまで）
- 分量：18〜19g投入
- 抽出量：27〜32秒で36〜40g抽出
- 温度：92〜94°C
- 圧力：9バール
ヒント：ミルクドリンクには、ショットを少し長めに抽出しても構いません（リストレットはミルクとの相性が難しいです）。
2. ミルク – どの種類を選ぶか、そしてその理由
ラテアートに最適：全脂牛乳またはオーツミルク
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
プロのようにミルクをスチームする方法
目標温度：55～65°C（最大70°Cまで。これを超えるとミルクが煮詰まった味になります）。
ステップバイステップ：
- 冷たいミルクと冷たいピッチャー（できれば0.35～0.6リットルのもの）から始めます。
- まずスチームノズルの結露水を抜きます（2～3秒吹き出してください）。
- ノズルを表面のすぐ下に小さな角度で配置します。
- スチームハンドルを完全に開けます。軽い「ツッシュー」という音（「ストレッチング」と呼ばれます）が聞こえるはずです。
- ミルクが手の温度の約2倍（35～40°C）になったら、ピッチャーを下げてノズルをさらに沈めます。
- 今度はミルクが「ローリング」します。マイクロフォームを作りながら同時に加熱します。
- 正確に60～65°Cで止めます（ピッチャーは数秒以上持てないほど熱くなります）。
よくある間違い：
- 音が大きすぎる → 空気が入りすぎ → マシュマロのような泡になる
- 音がしない → 空気が入らない → 泡ができない
- ミルクが熱すぎる → 焦げた味がして泡が崩れる
ラテアート – すべての基本となる3つの基本形
A. ハート（最も簡単）
- クリームの中央に約5〜8cmの高さから注ぎ、カップが半分になるまで注ぎます。
- カップに近づけ（1〜2cm）、少し速く注ぎます。
- カップがほぼ満杯になったら、中央に細い流れを注ぎ、すばやくピッチャーを持ち上げてハートを作ります！
B. ロゼッタ（葉/羽の模様）
- ハートのように始めますが、注ぎながらピッチャーを左右に軽く揺らします。
- 揺らしの回数が多いほど、「葉」の数が増えます。
- 最後に中央を素早く引き抜きます。
C. チューリップ（重ねたハート）
- 流れを一時的に止めて小さな「点」を注ぎます。
- 最後にすべての点を通して引きます。
より良いコントラストのためのプロのコツ：
- ダークローストの豆を使う（あまりに濃すぎないよう注意—クリームの油分が模様を損ないます）
- 軽く円錐形のカップを使う（コルタードには60〜180ml、ラテには200〜240ml）
- 最初は食器用洗剤＋水で練習する（安価なトレーニング！）
自宅で作れるレシピ
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
