コーヒーベルト、コーヒー生産、コーヒーの種類について知っておくべきすべてのこと

種からカップまでのコーヒーの旅についての詳しい（しかし読みやすい）記事へようこそ。軽く焙煎しただけで素晴らしい味わいになる豆もあれば、深煎りでこそ輝く豆もある理由を理解したい方に最適です。

コーヒーベルト（The Coffee Belt）とは何ですか？

コーヒーベルトは、アラビカ種とロブスタ種が最適に育つ赤道付近の熱帯地域を指します。通常、北緯約25度のかに座回帰線と南緯約30度のやぎ座回帰線の間に位置しています。

ベルト内の主なコーヒー生産国は以下の通りです：

中南米：コロンビア、ブラジル、グアテマラ、コスタリカ、ホンジュラス、ペルー、エルサルバドル
アフリカ：エチオピア（コーヒーの発祥地）、ケニア、タンザニア、ルワンダ、ウガンダ、ブルンジ
アジア・オセアニア：インドネシア（スマトラ、ジャワ、スラウェシ）、ベトナム、インド、パプアニューギニア、ハワイ（コナ）

標高が重要な要素です：

600～1200m：主にロブスタ種または低地栽培のアラビカ種（ブラジル）
1200～1800m：クラシックな良質アラビカの標高
1800m以上：「Strictly Hard Bean」/「Strictly High Grown」－ゆっくりと成熟し、より複雑な味わい

コーヒーの主な2種類

アラビカ種 (Coffea arabica) – 世界生産量の60〜70％

味わい：繊細で複雑、フルーティーで花のような香り、高い酸味
標高1200〜2200メートルで最もよく育つ
病気に敏感（特にさび病）
人気の品種：Typica、Bourbon、Caturra、Catuai、Geisha/Gesha、SL-28、Pacamara、Castilloなど

ロブスタ種 (Coffea canephora) – 世界生産量の30〜40％

味わい：力強く苦味があり、ナッツのような風味、酸味は低く、カフェイン含有量が高い（アラビカの約2倍）
低地（0〜800メートル）でよく育ち、耐性が強い
エスプレッソブレンドやインスタントコーヒーによく使われる

チェリーからグリーンコーヒーへ – 加工方法

収穫後の農園での処理は味に大きな影響を与えます。しばしば、その後の焙煎よりも重要です。

ウォッシュド / Fully Washed（ウォットプロセス）
果肉をすぐに機械的に除去 → 12～36時間水中で発酵 → 洗浄 → 乾燥。結果：クリーンで高い酸味、明確なフルーツの香り。ケニア、コロンビア、中米でクラシックな方法です。

ナチュラル / ドライプロセス（乾燥処理）
チェリー全体を2～4週間日光で乾燥 → 最後に果肉を剥く。結果：甘みがあり、フルーティーでワインのような風味、ボディが豊か。エチオピア（Yirgacheffe、Harrar）、ブラジルのナチュラルでよく見られます。

ハニー / Pulped Natural
果肉は剥かれますが、乾燥中に粘液層（ムシレージ）の一部が残ります。

ブラックハニー = ムシレージが最も多く → 最も甘みが強い
レッド、イエロー、ホワイトハニー = ムシレージが少なくなる順。コスタリカやエルサルバドルで非常に人気です。

嫌気性発酵 / Anaerobic（発酵プロセス）（新しいトレンド）
チェリーまたは果肉を剥いた果実を酸素のない密閉タンクで発酵させます。しばしば音楽、果物、酵母が添加されます。トロピカルフルーツ、ラム酒、スパイスのようなワイルドな風味を生み出すことがあります。現在、コスタリカ、パナマ、コロンビアで多く見られます。

炭酸浸漬法 / Carbonic Maceration（ワイン生産と同様）
チェリー全体をCO₂充填タンクで発酵 → 非常にフルーティーな味わい（ボジョレーヌーボースタイルを想像してください）。