Der ultimative Pour-Over-Leitfaden – Brüh die perfekte Tasse Kaffee zu Hause

Pour over ist nicht nur eine Brühmethode – es ist ein kleines Morgenritual, bei dem du 100 % Kontrolle über den Geschmack hast. Wenn du erst einmal die Details beherrschst, übertrifft es so gut wie jeden anderen Filterkaffee. Hier kommt der komplette Leitfaden, von der Bohne bis zum letzten Schluck.

Das benötigen Sie

Frisch geröstete Kaffeebohnen (am besten innerhalb von 1–3 Wochen geröstet)
Pour-over-Brühgerät (V60, Kalita Wave, Chemex oder Origami)
Filterpapier, das zu Ihrem Brühgerät passt
Schwanenhalskessel (wichtig für gleichmäßiges Eingießen)
Präzisionswaage (mit Timer)
Mühle (am besten eine gute Handmühle oder elektrische)
92–96 °C heißes Wasser

Das goldene Rezept (Standard für 1 Tasse)

Kaffee: 15 g
Wasser: 250 g (Verhältnis 1:16,7 – kann nach Geschmack angepasst werden)
Mahlgrad: Mittel-fein (etwas feiner als Filter, gröber als Espresso – denken Sie an feinen Flusssand)
Gesamte Brühzeit: 2:30–3:00 min

Schritt-für-Schritt Brühvorgang (V60-Stil – funktioniert auch für die meisten anderen)

Erwärmen Sie die Brühvorrichtung und die Servierkanne/Tasse mit heißem Wasser (danach ausgießen).
Setzen Sie den Filter ein und spülen Sie ihn gründlich mit heißem Wasser (entfernt Papiergeschmack + wärmt vor).
Geben Sie 15 g frisch gemahlenen Kaffee in den Filter und machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte. Stellen Sie alles auf die Waage und nullen Sie diese.
Starten Sie den Timer und gießen Sie 40–50 g Wasser (dreimal so viel wie Kaffee) in kreisenden Bewegungen auf. Achten Sie darauf, dass alle Kaffeepartikel nass werden. → Dies nennt man Bloom – warten Sie 30–45 Sekunden. Dabei wird CO₂ freigesetzt, und Sie erhalten mehr Süße und Klarheit.
Gießen Sie nun den Rest des Wassers (200–210 g) ruhig in kreisenden Bewegungen von der Mitte nach außen. Halten Sie den Wasserstand ca. 1 cm unter dem Rand. Versuchen Sie, das Gießen bei 1:30–1:45 zu beenden.
Wenn das Wasser durchgelaufen ist (Gesamtzeit 2:30–3:00), entfernen Sie die Brühvorrichtung und rühren Sie den Kaffee vorsichtig um.
Trinken Sie, genießen Sie, werden Sie glücklich.

Einstellungen – finde DEINEN Geschmack

Für sauren / dünnen Kaffee → feiner mahlen oder langsamer eingießen
Für bitteren / schweren Kaffee → gröber mahlen oder schneller eingießen
Möchtest du mehr Körper? Probiere 1:15 (16–17 g Kaffee auf 250 g Wasser)
Möchtest du mehr Klarheit und Eleganz? Probiere 1:17 (14–15 g Kaffee auf 250 g Wasser)

Pro-Tipps

Verwende Wasser mit niedrigem Mineralgehalt
Mahle direkt vor dem Brühen – das macht 80 % des Geschmacks aus
Probiere zum Schluss den „Rao Spin“: Wenn der letzte Tropfen gefallen ist, drehe die Brühvorrichtung vorsichtig um 360° – das sorgt für eine gleichmäßigere Extraktion
Experimentiere mit Gießtechniken: James Hoffmanns „single pour“ (alles auf einmal nach dem Bloom eingießen) oder die 4:6-Methode von Tetsu Kasuya (Weltmeister 2016)

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