Guia Definitivo para Bebidas de Leite e Latte Art
Bem-vindo a um guia completo que o leva desde o leite vaporizado até à arte líquida na chávena.
A base: o espresso perfeito
A arte do latte começa sempre com um bom espresso.
Lembre-se: Grãos recém-torrados superam tudo.
Receita rápida de espresso para bebidas com leite:
- Grãos: Torra média (city+ a full city)
- Dose: 18–19 g
- Rendimento: 36–40 g em 27–32 segundos
- Temperatura: 92–94 °C
- Pressão: 9 bar
Dica: Para bebidas com leite, pode puxar o shot um pouco mais (ristretto é mais difícil de combinar com leite).
2. Leite – qual e porquê
Vencedor para latte art: Leite integral ou leite de aveia
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
Como vaporizar leite como um profissional
Temperatura: 55–65 °C (máx. 70 °C – caso contrário, o leite terá sabor a cozido).
Passo a passo:
- Comece com leite frio e um jarro frio (preferencialmente um jarro de 0,35–0,6 litros).
- Esvazie primeiro a água de condensação do bico de vapor (sopre durante 2–3 segundos).
- Coloque o bico logo abaixo da superfície num pequeno ângulo.
- Abra totalmente a válvula do vapor – deve ouvir um som suave de “tssssch” (chamado “stretching”).
- Quando o leite estiver cerca do dobro da temperatura da mão (35–40 °C), baixe o jarro para que o bico fique mais fundo.
- Agora o leite “rola” – está a criar microespuma e a aquecer ao mesmo tempo.
- Pare exatamente aos 60–65 °C (o jarro fica demasiado quente para segurar por mais de alguns segundos).
Erros típicos:
- Sons muito altos → demasiado ar → bolhas como marshmallows
- Sem som → sem ar → sem espuma
- Leite demasiado quente → sabor queimado e a espuma colapsa
Latte Art – as três formas básicas com que todos começam
A. Coração (o mais fácil)
- Deite de uma altura de cerca de 5–8 cm no centro da crema, até a chávena estar meio cheia.
- Aproxime-se (1–2 cm) e deite um pouco mais rápido.
- Quando a chávena estiver quase cheia, deite um fio fino pelo centro e levante rapidamente o jarro = coração!
B. Rosetta (folha/asas)
- Comece como um coração, mas balance ligeiramente o jarro de um lado para o outro enquanto deita.
- Quanto mais balanços, mais “folhas”.
- Termine com um puxão rápido pelo centro.
C. Tulipa (corações empilhados)
- Deite pequenos “pontos” parando o fio brevemente.
- Por fim, puxe através de todos os pontos.
Dica profissional para melhor contraste:
- Use grãos torrados escuros (atenção para não serem demasiado escuros – óleo na crema estraga o desenho)
- Deite numa chávena com forma ligeiramente cónica (60–180 ml para cortado, 200–240 ml para latte)
- Pratique primeiro com detergente e água (treino barato!)
Receitas que pode fazer em casa
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
