커피 – 문명의 진정한 원동력
대부분 사람들은 문명을 발전시킨 발명품으로 증기기관, 인쇄기, 인터넷을 떠올립니다. 하지만 솔직히 말해 봅시다: 커피가 없었다면 우리는 여전히 동굴에 앉아 황토로 벽화를 그리고 있었을 것입니다.
깨어남의 혁명으로서의 커피
1400년대 예멘에서 수피 수도사들은 볶은 커피콩을 물에 끓여 마시면 밤 기도 중에도 깨어 있을 수 있다는 것을 발견했습니다. 이 소문은 메카, 카이로, 이스탄불로 빠르게 퍼졌습니다. 갑자기 사람들은 해가 진 후에도 생각하고 토론하며 일할 수 있게 되었습니다. 커피 바(qahveh khaneh)는 남성들이, 그리고 일부 도시에서는 나중에 여성들도 만나 아이디어를 교환하는 최초의 공공 공간이 되었습니다. 그것은 순수한 지적 연료였습니다.
1600년대에 커피가 유럽에 도착했을 때, 아침 맥주를 대신해 주요 음료가 되었습니다. 런던에서는 단 몇십 년 만에 2,000개 이상의 커피 하우스가 문을 열었습니다. 로이드 오브 런던은 커피 하우스로 시작했습니다. 주식 거래도 커피 하우스에서 시작되었습니다. 과학 학회들이 커피 하우스에서 모였습니다. 프랑스 계몽주의는 파리의 카페 프로코프에서 김이 나는 카페 오 레 한 잔을 마시며 생각되었는데, 볼테르는 하루에 40~50잔을 마셨다고 전해집니다.
산업 혁명과 카페인
1800년대 영국의 공장 노동자들은 하루에 14~16시간 일했습니다. 어떻게 가능했을까요? 커피와 차가 일상 음료로 맥주를 대체했습니다(네, 산업화 이전에는 사람들이 아침 식사로 약한 맥주를 마셨는데, 이는 물보다 안전했습니다). 카페인은 새로운 기계에 집중할 수 있게 해주었습니다. 커피 없이는 섬유 공장도 없었고, 섬유 공장 없이는 자본 축적도 없었으며, 자본 축적 없이는 철도도, 증기선도, 우리가 아는 정도의 글로벌 무역도 없었습니다.
커피와 현대의 뇌
오늘날 우리는 매일 22억 5천만 잔의 커피를 마십니다. 이는 지구상의 모든 성인이 하루에 약 ¾잔씩 마시는 셈입니다. 프로그래밍, 금융, 과학, 창의적 직업: 모두 커피로 움직입니다. 존스 홉킨스의 한 연구는 카페인이 장기 기억력을 향상시킨다는 것을 보여주었고, 하버드의 또 다른 연구는 하루 3~5잔이 파킨슨병, 알츠하이머병 및 일부 암의 위험을 줄인다는 것을 밝혔습니다.
실리콘밸리는 콜드브루와 싱글 오리진 푸어오버 위에 세워졌습니다. 월스트리트는 에스프레소 위에 세워졌죠. 우주항공도 마찬가지입니다: ISS의 우주비행사들은 특수 제작된 포장지에서 커피를 마십니다 – 아무도 카페인 없이는 궤도 계산을 제대로 할 수 없기 때문입니다.
홈 로스팅 – 원천의 힘으로 돌아가기
집에서 직접 원두를 로스팅할 때, 사실 600년 전 예멘의 수도승들이 했던 것과 같은 일을 하는 것입니다: 연료에 대한 통제권을 갖는 것이죠. 로스팅을 얼마나 밝게 또는 어둡게 할지, 신선한 기름의 상태, 맛의 강도까지 모두 스스로 결정할 수 있습니다.
신선하게 로스팅한 원두는 로스팅 후 4~14일 사이에 슈퍼마켓에서 파는 어떤 원두보다 훨씬 뛰어납니다. 더 많은 항산화제, 더 섬세한 산미, 더 깊은 단맛을 느낄 수 있으며, 솔직히 말해 손님에게 "내가 직접 어제 로스팅한 에티오피아 예가체프"를 내놓을 때 더 큰 자부심을 느끼게 됩니다.
역사는 거짓말하지 않습니다. 인류가 계몽에서 산업화, 정보 시대로 도약할 때마다 커피는 김이 모락모락 나는 검고 쌉싸름한 달콤한 에너지로 함께했습니다.
다음에 커피 로스터 앞에 설 때 기억하세요: 당신은 단순한 커피 매니아가 아닙니다.
당신은 600년 전통의 문명 건설자 계보를 잇는 사람입니다.
이제 온도를 올려 다음 배치를 로스팅할 차례입니다.
건배 – 검고 강력한 연료와 함께.
