Le Guide Ultime du Pour Over – Préparez la tasse de café parfaite chez vous

Le pour-over n'est pas seulement une méthode d'infusion – c'est un petit rituel matinal où vous avez un contrôle total à 100 % sur la saveur. Une fois que vous maîtrisez les détails, il surpasse pratiquement tous les autres cafés filtrés. Voici le guide complet, du grain à la dernière gorgée.

Ce dont vous avez besoin

Grains de café fraîchement torréfiés (de préférence torréfiés il y a 1 à 3 semaines)
Brûleur pour versement (V60, Kalita Wave, Chemex ou Origami)
Filtres en papier adaptés à votre brûleur
Bouilloire à col de cygne (importante pour un versement régulier)
Balance de précision (avec minuterie)
Moulin (de préférence un bon moulin manuel ou électrique)
Eau à 92–96 °C

La recette d’or (standard pour 1 tasse)

Café : 15 g
Eau : 250 g (ratio 1:16,7 – ajustable selon le goût)
Degré de mouture : moyen-fin (un peu plus fin que pour filtre, plus grossier que pour espresso – pensez à du sable fin de rivière)
Temps total d’infusion : 2:30–3:00 min

Brassage étape par étape (style V60 – fonctionne aussi pour la plupart des autres)

Chauffez la cafetière et la verseuse/tasse avec de l'eau chaude (vider ensuite).
Placez le filtre, rincez-le soigneusement avec de l'eau chaude (élimine le goût de papier + préchauffe).
Mettez 15 g de café fraîchement moulu dans le filtre et faites un petit creux au centre. Posez sur la balance et remettez à zéro.
Démarrez le minuteur et versez 40–50 g d'eau (trois fois la quantité de café) en mouvements circulaires. Assurez-vous que toutes les particules de café soient mouillées. → Ceci s'appelle le bloom – attendez 30–45 secondes. Le CO₂ se développe ici, ce qui apporte plus de douceur et de clarté.
Versez maintenant le reste de l'eau (200–210 g) en mouvements circulaires calmes du centre vers l'extérieur. Maintenez le niveau d'eau à environ 1 cm sous le bord. Essayez de finir le versement entre 1:30 et 1:45.
Lorsque l'eau a complètement traversé (temps total 2:30–3:00), retirez la cafetière et remuez doucement le café.
Buvez, savourez, soyez heureux.

Ajustements – trouvez VOTRE goût

Pour un café trop acide / léger → moudre plus finement ou verser plus lentement
Pour un café trop amer / corsé → moudre plus grossièrement ou verser plus rapidement
Vous voulez plus de corps ? Essayez 1:15 (16–17 g de café pour 250 g d’eau)
Vous voulez plus de clarté et d’élégance ? Essayez 1:17 (14–15 g de café pour 250 g d’eau)

Conseils de pro

Utilisez de l’eau à faible teneur en minéraux
Moudre juste avant l’infusion – c’est 80 % du goût
Essayez le “Rao Spin” à la fin : lorsque la dernière goutte est tombée, tournez doucement la cafetière à 360° – cela permet une extraction plus homogène
Expérimentez avec les techniques de versement : le “single pour” de James Hoffmann (verser tout d’un coup après le bloom) ou la méthode 4:6 de Tetsu Kasuya (champion du monde 2016)

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