Guide Ultime des Boissons au Lait et de l'Art du Latte
Bienvenue dans un guide complet qui vous accompagne du lait chauffé à l'art liquide dans la tasse.
La base : l'espresso parfait
L'art du latte commence toujours par un bon espresso.
Rappelez-vous : les grains fraîchement torréfiés surpassent tout.
Recette rapide pour un espresso destiné aux boissons lactées :
- Grains : torréfaction moyenne (city+ à full city)
- Dosage : 18–19 g
- Rendement : 36–40 g en 27–32 secondes
- Température : 92–94 °C
- Pression : 9 bars
Astuce : pour les boissons lactées, vous pouvez tirer le shot un peu plus longtemps (le ristretto est plus difficile à associer avec le lait).
2. Lait – lequel et pourquoi
Gagnant pour latte art : Lait entier ou lait d'avoine
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
Comment faire mousser le lait comme un pro
Température : 55–65 °C (maximum 70 °C – sinon le lait a un goût de cuit).
Étape par étape :
- Commencez avec du lait froid et une carafe froide (de préférence une carafe de 0,35 à 0,6 litre).
- Videz d'abord l'eau de condensation de la buse vapeur (soufflez pendant 2–3 secondes).
- Placez la buse juste sous la surface à un petit angle.
- Ouvrez complètement la poignée de vapeur – vous devez entendre un léger bruit de “tssssch” (appelé “étirement”).
- Lorsque le lait est environ deux fois plus chaud que la température de la main (35–40 °C), abaissez la carafe pour que la buse descende plus bas.
- Le lait “tourne” maintenant – vous créez une micro-mousse tout en chauffant simultanément.
- Arrêtez précisément à 60–65 °C (la carafe est trop chaude pour être tenue plus de quelques secondes).
Erreurs typiques :
- Son trop fort → trop d’air → bulles comme des guimauves
- Pas de son → pas d’air → pas de mousse
- Lait trop chaud → goût brûlé et la mousse s’effondre
Latte Art – les trois formes de base avec lesquelles tout le monde commence
A. Cœur (le plus facile)
- Verse d’une hauteur d’environ 5 à 8 cm au centre de la crème, jusqu’à ce que la tasse soit à moitié remplie.
- Approchez-vous (1 à 2 cm) et versez un peu plus rapidement.
- Lorsque la tasse est presque pleine, versez un filet fin au centre et relevez rapidement la verseuse = cœur !
B. Rosetta (feuille/ailes)
- Commencez comme un cœur, mais faites légèrement osciller la verseuse de gauche à droite pendant que vous versez.
- Plus vous faites d’oscillations, plus il y a de « feuilles ».
- Terminez par un trait rapide au centre.
C. Tulipe (cœurs empilés)
- Versez de petites « gouttes » en interrompant brièvement le filet.
- Terminez en traçant un trait à travers toutes les gouttes.
Astuce pro pour un meilleur contraste :
- Utilisez des grains torréfiés foncés (attention à ne pas trop foncer – l’huile sur la crème gâche le dessin)
- Versez dans une tasse légèrement conique (60–180 ml pour cortado, 200–240 ml pour latte)
- Entraînez-vous d’abord avec du liquide vaisselle + eau (un entraînement peu coûteux !)
Recettes que vous pouvez réaliser chez vous
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
