Ultimat guide til melkedrikker og lattekunst
Velkommen til en komplett guide som tar deg fra steamet melk til flytende kunst i koppen.
Grunnlaget: Den perfekte espresso
Latte art starter alltid med en god espresso.
Husk: Ferskristede bønner slår alt.
Rask oppskrift på espresso til melkedrikker:
- Bønner: Medium rist (city+ til full city)
- Dosering: 18–19 g inn
- Utbytte: 36–40 g ut på 27–32 sekunder
- Temperatur: 92–94 °C
- Trykk: 9 bar
Tips: Til melkedrikker kan du gjerne trekke shoten litt lenger (ristretto er vanskeligere å kombinere med melk).
2. Melk – hvilken og hvorfor
Vinner for latte art: Helmelk eller havremelk
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
Slik skummer du melk som en proff
Mål: 55–65 °C (maks 70 °C – ellers smaker melken kokt).
Trinn for trinn:
- Start med kald melk og en kald kanne (helst 0,35–0,6 liters kanne).
- Tøm kondensvannet fra dampdysen først (pust i 2–3 sekunder).
- Plasser dysen rett under overflaten i en liten vinkel.
- Åpne damphåndtaket helt – du skal høre en lett “tssssch”-lyd (kalt “stretching”).
- Når melken er omtrent dobbelt så varm som håndvarm (35–40 °C), senk kannen slik at dysen kommer lenger ned.
- Nå “ruller” melken – du skaper mikroskum og varmer samtidig.
- Stopp nøyaktig ved 60–65 °C (kannen er for varm til å holde i mer enn et par sekunder).
Typiske feil:
- For høy lyd → for mye luft → bobler som skumgummi
- Ingen lyd → ingen luft → ingen skum
- For varm melk → smaker brent og skummet kollapser
Latte Art – de tre grunnformene alle starter med
A. Hjerte (den enkleste)
- Hell fra ca. 5–8 cm høyde midt i cremen, til koppen er halvfull.
- Kom nærmere (1–2 cm) og hell litt raskere.
- Når koppen nesten er full, hell en tynn stråle gjennom midten og løft kannen raskt opp = hjerte!
B. Rosetta (blad/vingslag)
- Start som et hjerte, men sving kannen lett fra side til side mens du heller.
- Jo flere sving, jo flere “blader”.
- Avslutt med et raskt trekk gjennom midten.
C. Tulipan (stacked hearts)
- Hell små “prikker” ved å stoppe strålen kortvarig.
- Trekk til slutt gjennom alle prikkene.
Pro-tips for bedre kontrast:
- Bruk mørkristede bønner (vær oppmerksom på at de ikke er for mørke – olje på cremen ødelegger mønsteret)
- Hell i en kopp med lett konisk form (60–180 ml til cortado, 200–240 ml til latte)
- Øv med oppvaskmiddel + vann først (billig trening!)
Oppskrifter du kan lage hjemme
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
