Alt du bør vite om kaffebeltet, kaffeproduksjon og kaffetyper

Velkommen til en grundig (men lettlest) artikkel om kaffens reise fra frø til kopp. Perfekt for deg som ønsker å forstå hvorfor noen bønner smaker fantastisk etter lys brenning, mens andre krever mørk brenning for å komme til sin rett.

Hva er kaffebeltet (The Coffee Belt)?

Kaffebeltet er det tropiske området rundt ekvator hvor Arabica og Robusta kan vokse optimalt. Det ligger vanligvis mellom Krepsens vendekrets og Steinbukkens vendekrets (ca. 25° nord og 30° sør).

Her er de viktigste kaffelandene i beltet:

Sentral- og Sør-Amerika: Colombia, Brasil, Guatemala, Costa Rica, Honduras, Peru, El Salvador
Afrika: Etiopia (kaffens fødested), Kenya, Tanzania, Rwanda, Uganda, Burundi
Asia & Oseania: Indonesia (Sumatra, Java, Sulawesi), Vietnam, India, Papua Ny-Guinea, Hawaii (Kona)

Høyden over havet er avgjørende:

600–1200 m: Ofte Robusta eller lavtvoksende Arabica (Brasil)
1200–1800 m: Klassisk god Arabica-høyde
1800 m+: ”Strictly Hard Bean” / ”Strictly High Grown” – langsom modning = mer kompleks smak

De to hovedtypene av kaffe

Arabica (Coffea arabica) – 60–70 % av verdensproduksjonen

Smak: Fin, kompleks, fruktig, blomsteraktige noter, høy syre
Vokser best i 1200–2200 m høyde
Følsom for sykdommer (spesielt rustsopp)
Populære varianter: Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, Geisha/Gesha, SL-28, Pacamara, Castillo m.fl.

Robusta (Coffea canephora) – 30–40 % av verdensproduksjonen

Smak: Kraftig, bitter, nøtteaktig, lav syre, høyt koffeininnhold (ca. dobbelt så mye som Arabica)
Vokser godt i lavere høyder (0–800 m) og er mer motstandsdyktig
Brukes ofte i espresso-blandinger og pulverkaffe

Fra kirsebær til grønn kaffe – prosesseringsmetoder

Det som skjer på gården etter innhøsting, har enorm betydning for smaken – ofte mer enn selve brenningen gjør i etterkant.

Vasket / Fully Washed (wet process)
Fruktkjøttet fjernes mekanisk med en gang → fermentering i vann i 12–36 timer → vaskes rent → tørkes. Resultat: Ren, høy syre, klare fruktnoter. Klassisk for Kenya, Colombia, Mellom-Amerika.

Natural / Tørkeprosess (dry process)
Hele bæret tørkes i solen i 2–4 uker → fruktkjøttet skrelles av til slutt. Resultat: Søt, fruktig, vinøs, fyldig. Ofte Etiopia (Yirgacheffe, Harrar), Brasil natural.

Honey / Pulped Natural
Fruktkjøttet skrelles av, men noe av det klebrige laget (mucilage) blir igjen under tørking.

Black Honey = mest mucilage → mest sødme
Red, Yellow, White Honey = mindre og mindre mucilage. Veldig populært i Costa Rica og El Salvador.

Anaerobic / Gjæringsprosesser (ny trend)
Bær eller skrellet frukt fermenteres i lukkede tanker uten oksygen – ofte med musikk, frukt eller gjær tilsatt. Kan gi ville smaksnoter: tropisk frukt, rom, krydder. Ses mye fra Costa Rica, Panama og Colombia nå.

Carbonic Maceration (som i vinproduksjon)
Hele bær gjæres i CO₂-fylte tanker → ekstrem fruktighet (tenk Beaujolais Nouveau-stil).

Hvorfor betyr det noe for deg som kafferister?

Vaskede bønner tåler ofte litt lysere risting (City/City+) uten å bli gressaktige
Natural og honey utvikler raskere sødme og karamelliserer tidligere – pass på å ikke riste for mørkt, da forsvinner frukten
Anaerobic og carbonic er ofte allerede veldig intense – mange foretrekker dem ristet lyst til medium for å bevare de ville notene
Robusta krever ofte lengre utviklingstid (gjerne inn i andre crack) for å redusere bitterheten