Guida definitiva alle bevande a base di latte e alla Latte Art
Benvenuto in una guida completa che ti accompagna dal latte montato all'arte liquida nella tazza.
La base: l'espresso perfetto
Il latte art inizia sempre con un buon espresso.
Ricorda: i chicchi appena tostati sono insuperabili.
Ricetta veloce per espresso da bevande al latte:
- Chicchi: Tostatura media (city+ fino a full city)
- Dose: 18–19 g in ingresso
- Resa: 36–40 g in uscita in 27–32 secondi
- Temperatura: 92–94 °C
- Pressione: 9 bar
Consiglio: per le bevande al latte puoi estrarre lo shot un po’ più a lungo (il ristretto è più difficile da combinare con il latte).
2. Latte – quale e perché
Vincitore per latte art: Latte intero o latte d'avena
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
Come montare il latte come un professionista
Temperatura: 55–65 °C (massimo 70 °C – altrimenti il latte avrà un sapore cotto).
Passo dopo passo:
- Inizia con latte freddo e una brocca fredda (preferibilmente da 0,35–0,6 litri).
- Svuota prima l’acqua di condensa dal beccuccio del vapore (soffia per 2–3 secondi).
- Posiziona il beccuccio appena sotto la superficie con un piccolo angolo.
- Apri completamente la leva del vapore – dovresti sentire un leggero suono “tssssch” (chiamato “stretching”).
- Quando il latte è circa il doppio più caldo della temperatura della mano (35–40 °C), abbassa la brocca in modo che il beccuccio scenda più in profondità.
- Ora il latte “rotola” – stai creando micro-schiuma e riscaldando contemporaneamente.
- Ferma esattamente a 60–65 °C (la brocca è troppo calda per essere tenuta in mano più di qualche secondo).
Errori tipici:
- Suono troppo alto → troppa aria → bolle come marshmallow
- Nessun suono → nessuna aria → nessuna schiuma
- Latte troppo caldo → sapore bruciato e schiuma che collassa
Latte Art – le tre forme base da cui tutti partono
A. Cuore (il più semplice)
- Versa da un’altezza di circa 5–8 cm al centro della crema, fino a riempire metà della tazza.
- Avvicinati (1–2 cm) e versa un po’ più velocemente.
- Quando la tazza è quasi piena, versa un filo sottile al centro e solleva rapidamente la brocca = cuore!
B. Rosetta (foglia/ala)
- Inizia come un cuore, ma muovi leggermente la brocca da un lato all’altro mentre versi.
- Più movimenti fai, più “foglie” otterrai.
- Termina con una rapida strisciata attraverso il centro.
C. Tulipano (cuori impilati)
- Versa piccoli “puntini” fermando il getto brevemente.
- Alla fine traccia una linea attraverso tutti i puntini.
Consiglio professionale per un contrasto migliore:
- Usa chicchi tostati scuri (attenzione a non esagerare – l’olio sulla crema rovina il disegno)
- Versa in una tazza leggermente conica (60–180 ml per cortado, 200–240 ml per latte)
- Allenati prima con sapone per piatti + acqua (allenamento economico!)
Ricette che puoi preparare a casa
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
