الدليل النهائي لمشروبات الحليب وفن اللاتيه
مرحبًا بك في دليل شامل يأخذك من الحليب المبخر إلى الفن السائل في الكوب.
الأساس: الإسبريسو المثالي
فن اللاتيه يبدأ دائمًا بإسبريسو جيد.
تذكر: الحبوب المحمصة حديثًا تتفوق على كل شيء.
وصفة سريعة لإسبريسو لمشروبات الحليب:
- الحبوب: تحميص متوسط (city+ إلى full city)
- الجرعة: 18–19 جرام
- العائد: 36–40 جرام خلال 27–32 ثانية
- درجة الحرارة: 92–94 درجة مئوية
- الضغط: 9 بار
نصيحة: لمشروبات الحليب يمكنك سحب الشوت لفترة أطول قليلاً (الريستريتو أصعب في الدمج مع الحليب).
2. الحليب – أي نوع ولماذا
الفائز لفن اللاتيه: الحليب كامل الدسم أو حليب الشوفان
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
كيفية تبخير الحليب كمحترف
الهدف: 55–65 درجة مئوية (الحد الأقصى 70 درجة مئوية – وإلا ستصبح نكهة الحليب مطبوخة).
خطوة بخطوة:
- ابدأ بحليب بارد وإبريق بارد (يفضل إبريق بسعة 0.35–0.6 لتر).
- افرغ أولاً ماء التكثف من فوهة البخار (انفخ لمدة 2–3 ثوانٍ).
- ضع الفوهة مباشرة تحت السطح بزاوية صغيرة.
- افتح مقبض البخار بالكامل – يجب أن تسمع صوت "تششش" خفيف (يسمى "التمدد").
- عندما يصبح الحليب حوالي ضعف حرارة اليد (35–40 درجة مئوية)، اخفض الإبريق بحيث تغوص الفوهة أعمق.
- الآن يبدأ الحليب في "الدوران" – أنت تخلق رغوة دقيقة وتسخن في نفس الوقت.
- توقف بدقة عند 60–65 درجة مئوية (الإبريق يصبح ساخناً جداً بحيث لا يمكن الإمساك به لأكثر من بضع ثوانٍ).
الأخطاء الشائعة:
- صوت مرتفع جداً → كمية هواء زائدة → فقاعات تشبه حلوى المارشميلو
- لا صوت → لا هواء → لا رغوة
- حليب ساخن جداً → طعم محترق وانهيار الرغوة
فن اللاتيه – الأشكال الأساسية الثلاثة التي يبدأ بها الجميع
أ. القلب (الأبسط)
- اسكب من ارتفاع حوالي 5–8 سم في وسط الكريمة، حتى يمتلئ الكوب نصفه.
- اقترب أكثر (1–2 سم) واسكب بسرعة أكبر قليلاً.
- عندما يقترب الكوب من الامتلاء، اسكب خيطًا رفيعًا عبر الوسط وارفع الإبريق بسرعة = قلب!
ب. روزيتا (ورقة/رفرفة الجناح)
- ابدأ كقلب، لكن حرك الإبريق بلطف من جانب إلى آخر أثناء السكب.
- كلما زادت الحركات الجانبية، زادت "الأوراق".
- اختم بسحب سريع عبر الوسط.
ج. توليبان (قلوب مكدسة)
- اسكب "نقاط" صغيرة عن طريق إيقاف الخيط لفترة قصيرة.
- اسحب في النهاية عبر كل النقاط.
نصيحة احترافية لتباين أفضل:
- استخدم حبوب محمصة داكنة (احذر من أن تكون داكنة جدًا – الزيت على الكريمة يفسد التصميم)
- اسكب في كوب ذو شكل مخروطي خفيف (60–180 مل للكورتادو، 200–240 مل لللاتيه)
- تدرب أولاً باستخدام صابون الصحون + الماء (تدريب رخيص!)
وصفات يمكنك تحضيرها في المنزل
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
