Allt du bör veta om kaffebältet, kaffeproduktion och kaffesorter

Välkommen till en djupgående (men lättläst) artikel om kaffets resa från frö till kopp. Perfekt för dig som vill förstå varför vissa bönor smakar fantastiskt efter lätt rostning, medan andra kräver mörk rostning för att komma till sin rätt.

Vad är kaffebältet (The Coffee Belt)?

Kaffebältet är det tropiska området runt ekvatorn där Arabica och Robusta kan växa optimalt. Det ligger vanligtvis mellan Kräftans vändkrets och Stenbockens vändkrets (ca 25° nord och 30° syd).

Här är de viktigaste kaffeproducerande länderna i bältet:

Central- och Sydamerika: Colombia, Brasilien, Guatemala, Costa Rica, Honduras, Peru, El Salvador
Afrika: Etiopien (kaffets födelseplats), Kenya, Tanzania, Rwanda, Uganda, Burundi
Asien & Oceanien: Indonesien (Sumatra, Java, Sulawesi), Vietnam, Indien, Papua Nya Guinea, Hawaii (Kona)

Höjden över havet är avgörande:

600–1200 m: Ofta Robusta eller lågvuxen Arabica (Brasilien)
1200–1800 m: Klassisk bra Arabica-höjd
1800 m+: ”Strictly Hard Bean” / ”Strictly High Grown” – långsam mognad = mer komplex smak

De två huvudtyperna av kaffe

Arabica (Coffea arabica) – 60–70 % av världens produktion

Smak: Fin, komplex, fruktig, blomstrande toner, hög syra
Växer bäst på 1200–2200 m höjd
Känslig för sjukdomar (särskilt rostsvamp)
Populära sorter: Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, Geisha/Gesha, SL-28, Pacamara, Castillo m.fl.

Robusta (Coffea canephora) – 30–40 % av världens produktion

Smak: Kraftig, bitter, nötaktig, låg syra, hög koffeinhalt (ca dubbelt så mycket som Arabica)
Växer bra på lägre höjder (0–800 m) och är mer motståndskraftig
Används ofta i espressoblandningar och snabbkaffe

Från körsbär till grönt kaffe – bearbetningsmetoder

Det som händer på farmen efter skörd har stor betydelse för smaken – ofta mer än rostningen som sker efteråt.

Vaskad / Fully Washed (våtprocess)
Fruktköttet tas bort mekaniskt direkt → jäsning i vatten 12–36 timmar → tvättas rent → torkas. Resultat: Ren, hög syra, klara fruktnoter. Klassiskt för Kenya, Colombia, Centralamerika.

Natural / Torkprocess (torrprocess)
Hela körsbäret torkas i solen i 2–4 veckor → fruktköttet skalas av till sist. Resultat: Söt, fruktig, vinös, fyllig. Ofta Etiopien (Yirgacheffe, Harrar), Brasilien natural.

Honey / Pulped Natural
Fruktköttet skalas av, men lite av det klibbiga lagret (mucilage) sitter kvar under torkningen.

Black Honey = mest mucilage → mest sötma
Red, Yellow, White Honey = mindre och mindre mucilage Mycket populärt i Costa Rica och El Salvador.

Anaerob / Jäsningsprocesser (ny trend)
Körsbär eller skalad frukt fermenteras i slutna tankar utan syre – ofta med musik, frukt eller jäst tillsatt. Kan ge vilda smaker: tropisk frukt, rom, kryddor. Ses mycket från Costa Rica, Panama och Colombia nu.

Carbonic Maceration (som i vinproduktion)
Hela körsbär jäser i CO₂-fyllda tankar → extrem fruktighet (tänk Beaujolais Nouveau-stil).

Varför spelar det någon roll för dig som kafferostare?

Washed-bönor tål ofta lite ljusare rostningar (City/City+) utan att bli gräsiga
Natural och honey utvecklar snabbare sötma och karamelliseras tidigare – var försiktig så att du inte rostar för mörkt, då försvinner frukten
Anaerobic och carbonic är ofta redan mycket intensiva – många föredrar dem rostade ljusa till medium för att bevara de vilda tonerna
Robusta kräver ofta längre utvecklingstid (gärna in i andra crack) för att minska bitterheten