Ultimaattinen opas maitopohjaisiin juomiin ja latte-taiteeseen
Tervetuloa täydelliseen oppaaseen, joka vie sinut höyrytetystä maidosta nestemäiseksi taiteeksi kupissa.
Perusta: Täydellinen espresso
Latte art alkaa aina hyvästä espressosta.
Muista: Tuorepaahdetut pavut voittavat kaiken.
Nopea resepti espressoon maitopohjaisiin juomiin:
- Pavut: Keskipaahto (city+ - full city)
- Annospaino: 18–19 g sisään
- Sato: 36–40 g ulos 27–32 sekunnissa
- Lämpötila: 92–94 °C
- Paine: 9 bar
Vinkki: Maitopohjaisiin juomiin voit vetää shotin hieman pidempään (ristretto on vaikeampi yhdistää maitoon).
2. Maito – mikä ja miksi
Voittaja latte artissa: Täysmaito tai kauramaito
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
Näin höyrytät maidon kuin ammattilainen
Tavoite: 55–65 °C (enintään 70 °C – muuten maito maistuu keitetyltä).
Vaihe vaiheelta:
- Aloita kylmällä maidolla ja kylmällä kannulla (mieluiten 0,35–0,6 litran kannu).
- Tyhjennä höyrysuuttimen kondenssivesi ensin (puhalla 2–3 sekuntia).
- Aseta suutin juuri pinnan alle pienessä kulmassa.
- Avaa höyryn kahva kokonaan – sinun pitäisi kuulla kevyt “tssssch”-ääni (kutsutaan “venyttämiseksi”).
- Kun maito on noin kaksinkertaisesti kädenlämpöistä (35–40 °C), laske kannua, jotta suutin menee syvemmälle.
- Nyt maito “pyörii” – luot mikrovvaahtoa ja lämmität samaan aikaan.
- Pysäytä tarkalleen 60–65 °C kohdalla (kannu on liian kuuma pidettäväksi yli muutaman sekunnin).
Tyypilliset virheet:
- Liian kova ääni → liikaa ilmaa → kuplat kuin vaahtokarkit
- Ei ääntä → ei ilmaa → ei vaahtoa
- Liian kuuma maito → palaa maku ja vaahto romahtaa
Latte Art – kolme perusmuotoa, joista kaikki lähtevät liikkeelle
A. Sydän (helpoin)
- Kaada noin 5–8 cm korkeudelta keskelle maitovaahtoa, kunnes kuppi on puoliksi täynnä.
- Tuo kannu lähemmäs (1–2 cm) ja kaada hieman nopeammin.
- Kun kuppi on melkein täynnä, kaada ohut nauha keskeltä ja nosta kannu nopeasti ylös = sydän!
B. Rosetta (lehti/siipiliike)
- Aloita kuin sydämellä, mutta heiluta kantta kevyesti sivulta toiselle kaataessasi.
- Mitä enemmän heilutuksia, sitä enemmän ”lehtiä”.
- Päätä nopeaan vedolla keskeltä.
C. Tulppaani (pinotut sydämet)
- Kaada pieniä ”pisteitä” pysäyttämällä kaato hetkeksi.
- Vedä lopuksi kaikkien pisteiden läpi.
Vinkki paremman kontrastin saamiseksi:
- Käytä tummapaahtoisia papuja (varo, ettei paahto ole liian tumma – öljy maitovaahtopinnalla pilaa kuvion)
- Kaada kevyesti kartionmuotoiseen kuppiin (60–180 ml cortadoon, 200–240 ml latteen)
- Harjoittele ensin astianpesuaineella ja vedellä (edullinen harjoitus!)
Reseptejä, joita voit tehdä kotona
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
